Sopa fría de calabacín y puerro
El verano, que además ha entrado con fuerza, hace que nos decantemos por recetas fresquitas. Si además componen un plato completo, mejor.
INGREDIENTES
Un pulpo de alrededor de un kilo
Medio pimiento verde
Medio pimiento rojo
Una cebolla pequeña (yo la prefiero roja)
Dos tomates maduros
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino blanco al gusto
Sal y pimienta
CÓMO HACERLO
Para que el pulpo quede en su punto (el punto dependerá del gusto en cuanto a ternura) es conveniente guisarlo habiéndolo descongelado previamente. Para un pulpo de este tamaño pueden bastar unos 20 minutos desde que empiece a hervir, pero el tiempo es orientativo, habrá que ir probando. Una vez guisado dejamos enfriar y cortamos en trozos no muy pequeños.
Se cortan en cuadros pequeños los pimientos, la cebolla y los tomates.
Emulsionar el aceite con el vinagre, añadir sal y pimienta.
En un bol colocamos el pulpo guisado, los pimientos, cebolla y tomates troceados y vertemos la mezcla emulsionada encima, dando unas vueltas para que quede bien ligado.
Es conveniente que tenga un punto de frío, sin pasarse, por lo que es mejor hacerlo con tiempo.
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