Risotto de coliflor
Comer legumbres acompañadas de hortalizas o en ensalada es una estupenda alternativa cuando hace calor, además de suponer una magnífica fuente de proteínas. Estamos más acostumbrados a escoger judías pero esta ensalada de garbanzos no se queda atrás.
INGREDIENTES
250 gramos de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
Diez tomates cherry
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
Una remolacha cocida (las que venden ya cocinadas y envasadas al vacío son una buena opción)
Dos cucharadas soperas de AOVE
Una cucharada sopera de vinagre (yo usé de jerez, pero puede ser de manzana)
Una cucharadita de mostaza de Dijon
Media cucharadita de comino en polvo
Perejil
Sal
Pimienta
CÓMO HACERLO
Lo primero que debemos hacer si usamos garbanzos procesados es sacarlos del bote con cuidado (podemos meter el bote, si es de cristal, sin tapa un momento en el microondas para que salgan con facilidad) lavarlos y escurrirlos.
Lavamos los tomates cherry, los secamos y los partimos por la mitad. Lavamos y limpiamos de semillas los pimientos y picamos en cuadraditos. Escurrimos la remolacha y la picamos en cuadraditos también.
Hacemos una vinagreta con el AOVE, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta.
En un bol unimos todos los ingredientes y removemos con cuidado de no machacar los garbanzos. Espolvoreamos con perejil picado y servimos fresca.
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Buenísima y muy fresquita para el verano.