Risotto de coliflor
Quince minutos fueron suficientes para elaborar esta deliciosa receta de curry con verduras. Yo elegí las que aparecen en el listado de ingredientes pero pueden variarse en función del gusto de cada uno. .
INGREDIENTES
Para tres personas:
150 gramos de berenjena
50 gramos de pimiento rojo
50 gramos de pimiento verde
50 gramos de cebolla
50 gramos de bubango o calabacín
50 gramos de zanahoria
Un diente de ajo
150 ml de leche de coco
Una cucharada de postre de curry
Sal al gusto
Ralladura de lima
15 ml de agua
CÓMO HACERLO
Picamos todas las verduras en trozos no demasiado pequeños y las introducimos en un recipiente apto para microondas (yo usé de silicona específico) junto con el agua y metemos cinco minutos en el microondas a máxima potencia.
Agregamos la leche de coco, el curry y la sal al gusto, removemos e introducimos tres minutos y medio más al máximo de potencia en el micro.
Servimos tras haber rallado un poco de lima por encima.
Un arroz o cous cous pueden ser el acompañamiento perfecto.
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