Postre de chocolate y boniato
A menudo me preguntan por galletas saludables. Siempre digo que la única opción es hacerlas. Esta receta de galletas de jengibre (del cocinero Juan Llorca) muy típica en estas fechas, es una opción sana pero, como en el caso de este tipo de dulces, bastante calórica, para consumo puntual.
INGREDIENTES
Para doce galletas:
300 gramos de harina de avena
Dos huevos
20 dátiles triturados (mejor haberlos remojado previamente en agua tibia unos quince minutos)
50 miligramos de aceite de oliva
Una cucharada sopera de levadura en polvo (tipo Royal)
Una cucharadita de jengibre en polvo
Una cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de canela en polvo
CÓMO HACERLO
Empezamos precalentando el horno a 170º
Meclamos la harina con las especias y la levadura.
En otro bol mezclamos los huevos, el aceite y la pasta de dátiles.
Unimos los ingredientes secos y los húmedos y elaboramos una masa homogénea que dejaremos reposar unos 20 minutos en la nevera.
Estiramos la masa (no demasiado fina) con un rodillo sobre una encimera enharinada y vamos formando las galletas (será más fácil si tenemos algún molde pero en caso de no tenerlo podemos darle forma redondeada aplastándolas entre las manos).
Ponemos sobre la bandeja del horno papel sulfurizado y vamos colocando las galletas, horneándolas a 170º unos 15 ó 17 minutos (dependerá del horno, hasta que estén doradas).
Sacamos y dejamos enfriar.
Para que se mantengan crujientes es importante guardarlas en un recipiente hermético.
¡A disfrutar!
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