Risotto de coliflor
La tortilla de calabacín, pimientos y cebolla está tan rica que no echarás de menos las papas. Además se prepara en un momento y te solucionará un almuerzo o una cena sin darle muchas vueltas.
INGREDIENTES
Con estas cantidades podrás preparar una tortilla para cuatro personas:
Un calabacín o bubango
Un pimiento rojo o verde
Una cebolla grande
Ocho huevos
Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco picado
Pimienta negra molida (opcional)
Sal al gusto
CÓMO HACERLO
Lavamos bien y secamos la verdura y la cortamos en cuadraditos.
En una sartén previamente caliente añadimos una cucharada sopera de aceite y pochamos primero el calabacín o bubango. Cuando esté hecho (más bien blando) lo ponemos a escurrir para que suelte toda el agua, en caso contrario la tortilla quedará muy líquida.
En la misma sartén y con una cucharada más de aceite, rehogamos la cebolla y el pimiento, añadiendo la sal que consideremos.
Batimos los huevos, les agregamos sal, pimienta y el perejil picado, así como las verduras.
Podemos usar la misma sartén, con una cucharada o dos más de aceite de oliva y añadir la mezcla anterior cuando esté bien caliente. Cocinamos a fuego medio unos tres o cuatro minutos por cada lado y servimos con cuidado. Esta tortilla está mucho más rica calentita.
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