Cinta de lomo de cerdo con salsa de cebolla
Esta receta es un clásico que llevo tiempo queriendo compartir. En contra de lo que muchos piensan el cerdo, si es magro, es una carne sana y deliciosa y preparada de este modo jugosa. Puede servirse en frío como fiambre o en caliente.
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
Un lomo de cerdo de un kilo aproximadamente
Dos kilos de sal marina (puede ser en escamas)
Hierbas al gusto (yo usé tomillo, orégano, un poco de pimienta negra recién molida y una cucharadita de pimentón dulce)
Un par de cucharadas soperas de agua
CÓMO HACERLO
En un cuenco pequeño mezclamos las hierbas aromáticas con el pimentón y la pimienta negra y ‘masajeamos’ el lomo de cerdo con ellas por todas partes.
Colocamos en un bol grande la sal y añadimos las dos cucharadas de agua, que nos servirán para humedecer un poco la sal y que sea más manejable.
Nos hacemos con una fuente para horno rectangular en la que quepa nuestra pieza de lomo cómodamente sin que baile y formamos una cama de sal de más o menos un centímetro de grosor. Colocamos el lomo encima y cubrimos con la sal restante de forma que quede completamente tapado con una capa de grosor similar, apretando con las manos para que quede bien compacta y sin fisuras.
Metemos en horno previamente calentado a 200º durante más o menos una hora (lleva una hora por kilo aproximadamente). Cuando haya pasado este tiempo comprobaremos que la capa de sal está dura y resquebrajada por algunos lugares, resquicios que aprovecharemos para romperla y levantarla (suele partirse en trozos grandes).
Sacamos el lomo, dejamos templar y limpiamos de sal con papel de cocina (la carne no quedará en absoluto salada).
Servir templado o frío con una compota de manzana.
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