Abanico de berenjena
Sencilla, rápida y versátil. Puede cambiarse el pollo por pavo o cerdo magro y los champiñones por setas. El salteado es una buena técnica para conservar los nutrientes de las veduras.
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
800 gramos de champiñones cortados por la mitad
Dos pechugas de pollo cortadas en cubos no muy pequeños
Una cebolla cortada en juliana
Un diente de ajo picado
Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Media taza de perejil picado fino
Una cucharada de postre de salsa de soja baja en sal (puede añadirse más en función del gusto)
CÓMO HACERLO
Ponemos al fuego una sartén grande y, cuando esté caliente, añadimos las cuatro cucharadas soperas de aceite.
Agregamos la cebolla en juliana y el ajo picado y rehogamos durante unos cinco minutos o hasta que la cebolla haya ablandado un poco.
Añadimos los tacos de pollo y, a fuego medio, seguimos removiendo hasta que el pollo pierda el color crudo, unos cinco minutos.
Por último agregamos los champiñones y la salsa de soja y dejamos cocinar, removiendo con frecuencia, durante cinco minutos más de manera que los champiñones no queden demasiado blandos.
Finalmente espolvoreamos con perejil el salteado y mezclamos para unificar.
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