Risotto de coliflor
Empezamos a ver espárragos trigueros en los mercados. El precio merece la pena y con ellos puede hacerse una crema muy sabrosa. El espárrago es rico en fibra y tiene excelentes cualidades diuréticas.
INGREDIENTES
Ingredientes para cuatro personas:
Dos manojos de espárragos trigueros
Una papa grande
Un puerro
Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Un vaso de leche desnatada
Sal y pimienta al gusto
CÓMO HACERLO
Lavamos bien los espárragos y los ponemos a hervir con agua y sal alrededor de quince minutos, reservando el caldo sobrante.
Pelamos y troceamos la papa y el puerro. Eliminamos la parte más dura de los espárragos cuando se hayan enfriado un poco y troceamos el resto.
Rehogamos en un caldero al que habremos añadido la cucharada de aceite, los espárragos, la papa y el puerro y, tras unos minutos, la leche y el caldo. Acercamos al fuego, añadimos sal y pimienta al gusto y dejamos hervir hasta que la papa esté cocida. Batimos y rectificamos de sal.
Puede servirse con tacos de jamón serrano, jamón cocido o pavo.
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