Risotto de coliflor
Deliciosa sopa sencilla con mejillones frescos y gambas, si son frescas mejor, pero no es imprescindible.
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INGREDIENTES
Para cuatro personas:
Medio kilo de mejillones frescos
24 gambas crudas
Un puerro
Una zanahoria
Una cucharada sopera de salsa de tomate
250 gramos de judías verdes o habichuelas
Dos ajos tiernos (opcional)
Aceite, sal y estragón fresco
CÓMO HACERLO
Lavamos, cortamos y pelamos el puerro y la zanahoria en rodajas.
Ponemos a hervir medio litro de agua con sal en la que abriremos los mejillones limpios. Una vez abiertos quitaremos las conchas y, en esa misma agua, herviremos los puerros y las zanahorias, las cabezas de las gambas y la salsa de tomate unos quince minutos. Colamos y reservamos.
En otro caldero coceremos las habichuelas, que habremos cortado en juliana, en agua con sal durante tres minutos, tras los cuales refrescaremos en agua fría.
En una sartén caliente salteamos los ajos tiernos picados.
Por último llevamos a ebullición el caldo que ya hemos hecho y añadimos las gambas peladas para que se cocinen durante un minuto.
Para servir colocamos en un plato hondo los mejillones, las gambas, las habichuelas y los ajos tiernos, añadiendo el caldo bien caliente y decorando con hojas de estragón picadas.
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