Bizcocho de zanahoria
Sigo probando recetas dulces que no lleven azúcares añadidos. Estas bolitas de coco las hice en estos días de vacaciones. Son facilísimas de hacer y están muy ricas. No podemos esperar un postre muy dulce porque lo único que llevan es coco rallado, con su consiguiente cantidad de fructosa, y huevo. La próxima vez le añadiré unas perlas de chocolate negro o unas pasas y creo que estarán aún mejor. No olvidemos que, a pesar de no llevar azúcares añadidos, no deja de ser una receta muy calórica para consumo esporádico.
INGREDIENTES
Un paquete de coco rallado (125 gramos aproximadamente)
Dos huevos
Un puñado de pepitas de chocolate negro (85% de cacao) o de pasas
CÓMO HACERLO
Tan sencillo como batir los dos huevo y agregar el coco rallado y remover bien hasta que esté bien ligado. Añadir si se desea las pepitas de chocolate negro o las pasas y seguir removiendo hasta que se repartan por toda la masa. Hacemos bolitas con una superficie de más o menos media pelota de ping pong, colocamos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y horneamos (horno precalentado) unos quince minutos a 180 grados fuego arriba y abajo (en mi horno, que es más bien lento, necesitaron 25 minutos para estar un poco doradas y en el punto adecuado).
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