Risotto de coliflor
Temporada de beterradas (remolachas). Ayer me regalaron unas cuantas y quise hacer una receta innovadora que no me llevara mucho tiempo, de ahí este salmorejo de remolacha. Lo más complicado: el tiempo de cocción (en torno a una hora). De resto sencillísimo. Doy fe de que queda para chuparse los dedos.
INGREDIENTES
Ingredientes para cuatro personas:
Tres beterradas grandes cocidas (si no te animas a cocinarlas tú puedes comprarlas cocidas y envasadas al vacío)
Un tomate grande maduro
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
Dos rebanadas de pan del día anterior
Un diente de ajo (o más si te gusta)
Aceite de oliva virgen extra (tres cucharadas soperas)
Vinagre
Sal
CÓMO HACERLO
Escaldar el tomate en agua hirviendo y pelar. Añadirlo, junto al resto de ingredientes, a un vaso de batidora y triturar hasta dejarlo bien molido (habrá que ir probando de vinagre y sal hasta dejarlo a nuestro gusto).
Puede picarse por encima, como guarnición, taquitos de jamón serrano, huevo duro o langostinos cocidos.
Servir en cuencos y meter en la nevera durante un rato para que esté fresco en el momento de tomarlo pero no demasiado frío.
La beterrada o remolacha tiene propiedades demostradas que indican que ayuda a bajar la presión arterial.
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