Risotto de coliflor
Receta sencilla, barata, saludable y riquísima. ¿Qué más se puede pedir? Esta tortilla de champiñones es una estupenda cena que se puede preparar en quince minutos.
INGREDIENTES
Para tres personas:
Seis huevos
200 gramos de champiñones frescos
Una cebolla mediana
Un pimiento verde
Un diente de ajo
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Un manojito de perejil picado
Sal al gusto
CÓMO HACERLO
Empezamos picando la cebolla y cortando el pimiento verde en cuadraditos.
Pochamos la cebolla y cuando esté casi lista (un poco transparente) añadimos el pimiento verde, damos un par de vueltas y agregamos los champiñones que habremos lavado y laminado previamente.
Cocinamos el conjunto hasta que esté todo bien pochado (los champiñones se habrán ablandado y habrán soltado todo su jugo). Ponemos al punto de sal y escurrimos la mezcla.
Batimos los huevos y les agregamos las verduras, mezclando bien. En una sartén bien caliente ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y echamos la mezcla del huevo y las verduras. Cuajamos por ambos lados cuidando de no pasarnos mucho en la cocción para que no quede reseca la tortilla.
Servimos en un plato, espolvoreamos con perejil picado y disfrutamos del resultado 🙂
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