Risotto de coliflor
Las recetas más sencillas a veces resultan las más ricas. Esta de pastel de calabacín, tomates cherry y queso feta me la dio Elena y la hice casi de inmediato. El resultado espectacular. ¡Gracias!
INGREDIENTES
Un calabacín troceado (mejor que los trozos no sean demasiado grandes, como en cubos de 1×1 centímetro)
Quince o veinte tomates cherry partidos por la mitad o su equivalente en tomates sabrosos maduros picados
Una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Tres huevos
50 mililitros de leche o bebida vegetal (que no sea dulce)
Dos cucharadas soperas de queso feta y una de mozzarella rallada.
Sal y especias al gusto (yo usé orégano, albahaca y hierbas provenzales)
CÓMO HACERLO
Se coloca en un molde apto para microondas (yo lo usé redondo y no muy alto para que se cocinaran bien las verduras) el calabacín troceado, el tomate picado, el aceite de oliva y la sal. Se remueve todo y se cocina entre cuatro y cinco minutos a potencia máxima (dependerá del microondas).
Mientras batimos los huevos, le añadimos la leche, el queso feta y las especias.
Una vez saquemos las verduras del micro añadimos la mezcla de huevo, removemos y de nuevo otros cuatro o cinco minutos a tope.
Por último yo esparcí queso mozzarella rallado por encima y algo más de orégano y albahaca y gratiné en horno convencional hasta que la superficie estuvo dorada.
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