Lombarda con manzana

Podemos hacerla por el método tradicional o en crock pot u olla de cocción lenta. Lo que varía es, básicamente, el recipiente y, por supuesto, los tiempos, además de que una olla tradicional requerirá más líquidos.
En olla convencional comenzaremos pelando y cortando la cebolla en juliana. La añadimos a la olla que habremos calentado y a la que habremos puesto el aceite. Sofreimos y añadimos sal hasta que se dore un poco.

Mientras quitamos las hojas externas de la lombarda y las partes más leñosas del tronco. La cortamos también en juliana (no es necesario que sea demasiado fina). La agregamos a la olla.
Pelamos, descorazonamos y picamos la manzana en dados o en rodajas y las añadimos a la cebolla y la lombarda. Damos unas vueltas a la mezcla durante unos cinco minutos. Salpimentamos.
Ahora subimos el fuego y agregamos el vinagre, dejándolo durante un par de minutos hasta que evapore. Se añade el agua y se baja el fuego al mínimo. Se tapa y se deja cocinar entre media hora o una, en función de si preferimos la lombarda más o menos crujiente. Los últimos cinco minutos cocinar sin tapa para que evapore el líquido un poco.
La receta para crock pot es la misma en cuanto a ingredientes excepto por el vaso de agua. Una vez pochada la manzana, cebolla, lombarda e incorporado el vinagre y salpimentado verteremos todo en la crock pot y programaremos dos horas y media o tres (en función de si lo deseamos la lombarda más o menos crujiente) en temperatura alta.