Risotto de coliflor
Existen múltiples recetas de esta ‘variedad’ de gazpacho. Ahí va una sencilla y poco calórica de sandía.
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
400 gramos de sandía sin pepitas
2 tomates rojos hermosos
Un cuarto de cebolla mediana
Un pepino pequeño
Un cuarto de pimiento rojo
50 gramos de pan duro
Agua fría
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y vinagre
CÓMO HACERLO
Ponemos el pan en remojo, pelamos los tomates y los troceamos. Pelamos la cebolla y la troceamos, así como el pimiento y el pepino.
Troceamos la sandía y ponemos los pedazos en el vaso de la trituradora, añadiendo el resto de los ingredientes. Aliñamos con un chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre, una pizca de pimienta y sal.
Trituramos hasta que tenga la textura deseada (añadiéndole más agua si fuera preciso). Probamos y rectificamos de sal y vinagre si fuera necesario. Guardamos en la nevera hasta servir. Podemos picar huevo duro por encima o añadir unos taquitos de jamón serrano.
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