Risotto de coliflor
Hay quien la come exclusivamente en verano pero a mí me parece una receta tan rica que disfruto de una buena escalivada todo el año.
INGREDIENTES
Para cuatro personas:
Cuatro berenjenas medianas
Cuatro pimientos rojos grandes
Cuatro cebollas pequeñas
Tres tomates pequeños
Dos dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra, sal
CÓMO HACERLO
Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Colocamos las berenjenas, pimientos y cebollas peladas en la bandeja del horno en la que habremos colocado un papel encerado. A los 25 minutos meteremos los tomates, aprovechamos para dar una vuelta al pimiento, la berenjena y la cebolla y horneamos 40 minutos más al comprobar que está la verdura hecha. Dejamos enfriar en el horno.
Pelar la verdura y cortar en tiras, colocándolas en una fuente. Añadir los dos dientes de ajo pelados y picados, sal y un chorro de aceite de oliva y dejar reposar, mejor, de un día para otro.
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