Pimientos del piquillo rellenos de atún

Se hace un sofrito con el tomate y se le incorpora el atún desmigado, sal y pimienta, dejándolo cocer unos cinco minutos.
Cuando esta mezcla esté templada o fría se rellenan los pimientos y se colocan en una fuente de horno engrasada ligeramente.
Se pocha en una sartén con un poco de aceite la media cebolla picada, se añade la cucharada de harina y se rehoga. Se va echando poco a poco el caldo de verduras o el agua y las hebras de azafrán, removiendo al tiempo hasta obtener una salsa rubia no muy líquida. Cubrir con esta salsa los pimientos y poner a horno fuerte entre cinco o diez minutos. Servir muy calientes.